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中国蒸文化与竹蒸笼

发布日期:2014-10-16

中國傳統的烹飪法有煎、蒸、煮、炸、燉等等,蒸是一種以水蒸汽爲熱力使食物變熟入味的方法。要蒸就離不開蒸籠,蒸籠放置于水鍋之上,水沸則熱氣騰騰,鮮香四溢。且不說中國人喜歡吃吃的饅頭包子,僅其中美味的肉、菜、早點,像四川的粉蒸肉、金華的火腿、廣東的早茶、大閘蟹-------,蒸籠已成爲中華料理美食文化中不可或缺的角色,是廚房用具中勞苦功高的一位。

          雖然可蒸之物在餐單上陸續增加,廚房裏的烹飪器皿也不斷改進,不過以竹、木或藤線編制而成的傳統蒸籠,仍然享有不可替代的地位。傳統的蒸籠多爲竹質,圓形,下以稀疏的竹木片隔底,上有竹木圓蓋密閉。其優點不僅可以保持了食物的原味,而且與煮炒相比,最能留住食物形體及神態的完整,而不至於模糊一團;另外使用竹木蒸籠,可以保持食物的乾爽,避免水蒸汽在蓋中凝聚形成水珠倒流;更誘人的是木制和竹制蒸籠附加於食物的那種天然的親切味道。